BRAZIL DATERRA GABRIELA

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ブラジル ダテーラ農園 ガブリエラ

Masterpieces

品種:ローリナ種

精選方法:ナチュラル アナエロビック

低カフェインのローリナ種をアナエロビック(嫌気性発酵)という特殊な発酵プロセスで処理している為、特徴的なアロマとフレーバーが生まれます。

金木犀のような豊かなフレーバーに中間は苺のスッキリとした味わい、余韻にキャラメルや黒糖のような甘味を楽しめます。

ローリナ種は低カフェインでもありながら、コーヒー感も味わうことができるので、夕方からのカフェインが気になる時間帯でも楽しむことができる高品質なコーヒーです。

アナエロビック:手掴みしたコーヒーチェリーを外気に触れないように密閉タンクに入れて発酵させます。密閉タンクの中でコーヒーチェリーは発酵が進み、ガスを発生させます。タンク内は低酸素濃度状態となり、通常とは異なる発酵で糖が分解されます。

また下層にあるチェリーは上層のチェリーの重さと果皮の酵母の働きで、先ほどとは異なる発酵が起こります。この複雑な発酵過程を経て通常の精選ではできない、特徴的でインパクトの強いフレーバーが生まれます。

 

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