PANAMA DEBORAH ILLUMINATION

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【TASTING NOTES】

PINAAPPLE,BLOOD ORANGE,CREAM,FLORAL,RIPE KIWI,HONEYDEW

 

FINCA DEBORAH

パナマ西部チキリ地方にある農園

ゲイシャといえばパナマですが、数多くある農園の中でも

デボラ農園は世界最高品質の品質に仕上げています。

現在、世界最高峰の農園といっても過言ではないでしょう。

今回は、そのデボラ農園で生産された大変希少なロットが2種類届きました。

とても希少なロットのため50g単位での販売になります。

 

PANAMA DEBORAH GEISHA ILLUMINATION

カーボニックマセレーションというボジョレーヌーボーを造る工程を応用し、”ILLUMINATION”と呼ばれ、炭酸ガスを使った精製方法。

完熟チェリーを収穫し、果肉以外を除去した状態で密封されたタンクの中に入れられます。

タンク内に二酸化炭素を注入し、絶妙な温度管理等を行うことで、

コーヒーチェリーの中で細胞内発酵が起こります。

発酵したチェリーを細かく温度管理されたビニールハウス内で乾燥させることで完成。

この工程を行うことでゲイシャ種の特徴的なフレーバーや甘さを引き出すことが可能に。

 

”ILLUMINATION”は液体がとても綺麗に透き通って上品な甘さがあります。

コーヒーというより、香り高く甘さを感じられる飲みものとして味わってほしい想いがあります。

同農園の別ロット ”NIRVANA” と比べると滑らかな舌触りが特徴的で、上質な甘味の余韻が長く楽しめます。

 

REGION : FINCA DEBORAH

LOCATION : 1930~2000m

VARIETY : GEISHA

PROCESS : CARBONIC MACERATION

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