【TASTING NOTES】

LIME,KABOSU,BERGAMOT,PEACH TEA,GRAPEFRUIT,BROWN SUGAR

コーヒーなのに爽快感のある不思議な味わいです。

2度の発酵工程とMossto（モスト）と呼ばれるコーヒーチェリーから作ったジュースを使った独自の方法で処理されています。

収穫後にコーヒーチェリーのまま密閉タンク内で94-98時間のアナエロビック（嫌気性発酵）が行われます。

その後、果肉除去を行いチェリーを絞ったモストジュースと共に70-75時間の発酵を行っています。

収穫から乾燥まで一週間以上の時間をかけているプロセスで、PH値をライムと同じ値にしたことが、ブラックライムハニーと呼ばれる名前の由来になりました。

ライム、ベルガモット、グレープフルーツなどの柑橘系フルーツを感じます。

コロンビアらしい厚みのある味わいと余韻にはブラウンシュガーの甘味。

とてもクリーンでありながら、個性のあるコーヒーです。

REGION : SANTUARIO

LOCATION : 1850~2100m

VARIETY : YELLOW BOURBON

PROCESS : BLACK LIME  ( HONEY + MOSSTO )